Esta publicación hace referencia a las hortalizas, por su importante valor en nuestra alimentación y cultura alimentaria, por su disponibilidad tienen como fin común obtener los nutrientes necesarios para la supervivencia  humana. Es así, que la alimentación y nutrición de las personas, están basadas en los hábitos, costumbres o tendencias que rigen a la sociedad en su conjunto, considerando aspectos sociales, económicos, políticos y tecnológicos.

Una alimentación saludable, tiene que ser diversificada, donde el consumo adecuado y aprovechamiento biológico, de frutas, hortalizas y legumbres, jueguen un papel importante en promover y mantener la salud de las personas.

Las hortalizas son parte fundamental de nuestra alimentación y de la cultura alimentaria, por su contenido en vitaminas, minerales, fibras y fitoquímicos. La producción y consumo de hortalizas, además de sus beneficios nutricionales, sociales y económicos, también contribuye al mejoramiento del medio ambiente, por el buen aprovechamiento de los recursos naturales en su producción.

A fin de crear un ambiente que beneficie el consumo de una dieta diversificada y estilo de vida saludable, la asamblea general de las Naciones Unidas declaró el año 2021 como "Año Internacional de frutas y verduras". Se espera que esta iniciativa promueva el desarrollo de políticas que incentiven la producción, acceso y el consumo de frutas y hortalizas, así como la reducción de la pérdida y desperdicio de estos productos alimenticios perecederos.

Descargue en el siguiente enlace  "Un tributo al ambiente y la salud: El libro de las hortalizas de Centroamérica y República Dominicana": Libro de las Hortalizas (Resolución alta)

Libro de las Hortalizas (Resolución baja para descargas)