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El Bioterio es el laboratorio de evaluación biológica con una calidad genética y microbiológica definida, en donde se realizan estudios para determinar la calidad nutricional de los alimentos en animales de experimentación.
Los programas de Aseguramiento de Calidad de la industria alimentaria no solo deben considerar el contenido de proteína cruda y de digestibilidad in vitro (proteína soluble en pepsina) como parámetros para establecer su calidad nutricional, sino deben considerar análisis o métodos que estén relacionados con la eficiencia para generar la síntesis y el mantenimiento celular en el organismo.
Los estudios con animales de experimentación en crecimiento han sido recomendados como un modelo válido para predecir la digestibilidad de proteína en humanos.1
La determinación del Índice de Eficiencia Proteica (PER) y su digestibilidad verdadera o aparente son métodos prácticos y aprobados para evaluar la calidad de proteína en alimentos para consumo humano o animal. Esta información es requerida para propósitos regulatorios y de etiquetado.2 Su uso es importante para la formulación de nuevos productos premium, a diferencia de utilizar valores teóricos.
FAO. 1991. Protein Quality Evaluation in human diets. Report of FAO/WHO Expert Consultation. FAO Food Nutrition Paper.
Alvarado C. 2008. Evaluation of the Chemical composition of dry dog foods commercialized in Chile used for for growing dogs. Arch. Bras. Med Vet Zootec. V.60, n1, pp 218-226
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