Anselmo Aburto Araica, originario de Managua, Nicaragua.
Su formación profesional como especialista en nutrición y estudios de maestría en alimentación, nutrición y salud, los realizó en el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, INCAP/Universidad de San Carlos de Guatemala. Agregó a su formación académica, una especialidad en Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Su experiencia a la fecha data desde 1972, alrededor de 45 años en el campo de la nutrición en diversas áreas.
En Nicaragua, durante la década de los años 70 fue Director del Laboratorio de Bromatología, Catedrático de Bioquímica de los Alimentos y de Nutrición Animal; Miembro del Consejo Superior Universitario; fundador de la Escuela de Dietética de la Facultad de Ciencias Agropecuarias. También concretó la creación de la Carrera de Dietética en la Universidad Centroamericana de Nicaragua (UCA).
Durante la década de los años 80, fue responsable del componente de nutrición de los programas sociales del Ministerio de Desarrollo Agropecuario y Reforma Agraria de Nicaragua donde fungió como Coordinador Nacional del Plan Quinquenal de Alimentación y Nutrición. Participó en la formación de promotores rurales de nutrición en las Áreas Propiedad del Pueblo y en las Cooperativas Agrícolas Sandinistas de Nicaragua, así como en el Primer Censo Nacional de Talla de Escolares de Primer Grado de Primaria de Nicaragua en 1986. Realizó análisis de la situación nutricional infantil del país durante la misma década.
En la década de los 90, durante su trayectoria como funcionario del INCAP, coordinó el primer censo de talla en escolares de primer grado de primaria de Honduras, 1991. A partir de la fecha anualmente el Ministerio de Educación de Honduras realiza el censo de talla. Como parte de su legado, dejó varias publicaciones relacionadas al tema de nutrición, documentos y audiovideos inéditos sobre la guía metodológica de la Seguridad Alimentaria y Nutricional como estrategia del desarrollo local.
Fue pionero para la puesta en marcha de la iniciativa regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional propuesta por el INCAP en 1993 e implementada primero en la zona del trifinio y desde 1995, en la frontera sur-norte de Nicaragua y Costa Rica.
De 1997 a 2001 coordinó la cooperación técnica del INCAP en Nicaragua en donde elaboró la Tabla de Composición de Piensos y Forrajes para la Nutrición Animal de Nicaragua; así también, el estudio de pesos internacionales de las medidas caseras de alimentos y comidas típicas de Nicaragua, y encaminado el proceso de elaboración de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos de Nicaragua.
Luego de un periodo de consultorías en OPS y FAO de Nicaragua, desde el año 2009 a la fecha, coordinó la cooperación técnica de INCAP en República Dominicana.
En sus aportes como coordinador de la Cooperación Técnica de INCAP en República Dominicana, impulsó los procesos de implementación de la Estrategia Mundial para la alimentación del lactante y del niño pequeño en las Unidades de Atención Primaria del país y en las Estancias Infantiles de la Seguridad Social; la Estrategia Nacional para el Control y Prevención de las Enfermedades No Transmisibles y el Plan de Acción para la Reducción de la Obesidad en la Niñez y Adolescencia; el monitoreo y evaluación de los ocho programas del Plan Nacional de Nutrición 2013-2016, la Red Nacional para la Reducción Sostenida de la Deficiencia de Yodo; actualizadas las GABAs nacionales y elaboradas las guías alimentarias basadas en alimentos para embarazadas, lactantes y niños pequeños.
Asimismo, como coordinador de la cooperación técnica del INCAP en República Dominicana, brindó su asesoría técnica y participó en los equipos interinstitucionales del país, prestando su asistencia técnica para la elaboración de guías prácticas de alimentación de la Embarazada/Madre Lactando, Lactancia Materna y Alimentación Complementaria; uso de guías en la capacitación a médicos, enfermeras y promotores de salud de la Región de El Valle, considerado un estudio piloto por el Ministerio de Salud para su implementación en las otras ocho regiones del país. Desarrolló procesos de fortalecimiento de las capacidades del personal de nutrición hospitalaria en relación a la obtención de variantes de las dietas hospitalarias e impulsó otros procesos técnicos como la adhesión de República Dominicana al Proyecto Regional de Fortificación de Alimentos como un Bien Público; inserción de datos, medidas e indicadores de la vigilancia del crecimiento y desarrollo infantil en el sistema nacional de gestión; implementación de la seguridad alimentaria y nutricional en el desarrollo local a través del Proyecto de Seguridad Alimentaria y Saneamiento de la Fundación REDDOM/USAID en la región de El Valle en el sur del país; y aplicación normativa del programa de suplementación con micronutrientes a embarazadas, puérperas y menores de cinco años de edad (validez de intervención en indicadores bioquímicos), entre otros.
Su espíritu y mente inquieta se consolidó con su formación científica-técnica, para crear y recrear su práctica, sin embargo, no perdió de vista el enfoque filosófico, social y humanístico. De esta faceta, compartimos su más reciente publicación, una recopilación inédita sobre la Violencia contra la Mujer, cuyo objetivo principal y último es el rescate y mejora de la vida humana, desde su inicio hasta su final, siempre tomando en cuenta las diversas etapas por los que hombres y mujeres atravesamos mientras vivimos.