Herramientas de Vigilancia Alimentaria y Nutricional del INCAP

INCAP, septiembre 2019

Contribuciones  del INCAP

Con el propósito de fortalecer los sistemas de vigilancia, monitoreo y evaluación en alimentos y nutrición, el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP- ha desarrollado herramientas técnicas a través de varias décadas de su existencia.

Las Recomendaciones Dietéticas Diarias del INCAP -RDD-, fueron publicadas en 1973, basadas en las recomendaciones de grupos internacionales de expertos y en experiencias propias del Instituto, lo cual ha resultado ser una útil herramienta para los profesionales de la nutrición, salud pública y otros grupos relacionados a la seguridad alimentaria y nutricional.

En 1994, el INCAP hizo una revisión de los requerimientos y recomendaciones nutricionales sobre las características nutricionales de los alimentos y dietas consumidas en diversas partes del mundo, lo que originó una nueva publicación sobre las recomendaciones dietéticas para la población centroamericana.

Desde 1994 a la fecha, varios grupos de expertos, que en muchos casos incluyeron a científicos del INCAP, han revisado los valores de referencia sobre requerimientos nutricionales y recomendaciones dietéticas a la luz de nuevos conocimientos, tanto para energía, como para macronutrientes, vitaminas y minerales.

Por otra parte, desde 1997 se ha venido desarrollando un nuevo enfoque para reemplazar al concepto clásico de las recomendaciones dietéticas diarias, usado desde 1941, y que inicialmente fue desarrollado para prevenir las deficiencias clínicas que eran un importante problema de salud pública. En ese sentido, ha surgido el concepto de las “Ingestas Dietéticas de Referencia” (IDR) para aplicación de Estados Unidos y Canadá, también los “Valores Dietéticos de Referencia” (DRVs) para uso en el Reino Unido y la Unión Europea. Estos valores se refieren a la cantidad de un nutriente que deben contener las dietas, para prevenir las enfermedades deficitarias, reducir las enfermedades crónicas y mantener una salud óptima, aprovechando el potencial máximo de cada nutriente.

La Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica -TCA-INCAP-, recopila fuentes bibliográficas importantes del contenido de macro y micronutrientes de los alimentos, que con mayor frecuencia consume la población de la región, lo cual la convierte en una herramienta imprescindible para profesionales en campos afines a la nutrición y la alimentación, tanto para los interesados en investigación nutricional clínica o de tipo epidemiológico, como para profesionales involucrados en nutrición aplicada.

En la tercera edición 2018 de la TCA-INCAP se actualizó la base de datos, debido al mayor acceso que tiene la población a alimentos industriales, a nuevas variedades de alimentos naturales, a cadenas de comida rápida y otras. Además, se incluyen tres nuevos grupos de alimentos y están disponibles nuevos componentes para el análisis nutricional: azúcares, cobre, selenio, retinol, vitamina E, vitamina D y vitamina K.

El Software NutrINCAP, es una herramienta para realizar evaluaciones de consumo de alimentos a nivel individual y poblacional proporcionando resultados confiables y válidos.

El Software usa como referencia la Tabla de Composición de Alimentos del INCAP y las Recomendaciones Dietéticas Diarias del INCAP, su uso es práctico, amigable y flexible para incorporar y adicionar datos desde otras tablas de referencia.

Cuenta con 4 módulos operativos que pueden emplearse para fortalecer la práctica profesional de los diferentes campos de la nutrición: investigación, nutrición clínica, ciencias de los alimentos y servicios de alimentación, y nutrición aplicada o comunitaria. Por sus características técnicas, su uso está dirigido a personal técnico especializado en la evaluación dietética.

La Metodología de la Canasta Básica de Alimentos con Enfoque Nutricional –CBAN-, fue desarrollada y presentada en 2019 como herramienta de consejería y orientación para promover una dieta saludable y nutricionalmente balanceada, ya que tiene como principio fundamental el derecho a una alimentación adecuada, mediante un mínimo alimentario, que cubra las recomendaciones nutricionales de energía, proteínas y vitaminas y minerales para un hogar promedio de referencia, conservando la cultura alimentaria de la población.

Aunque su objetivo no es económico, puede orientar a la identificación de aquellos alimentos cuyos precios deben ser objeto de vigilancia, por constituir un conjunto de alimentos básicos.

Bibliografía

INCAP. (2012). INCAP. Obtenido de http://www.incap.org.gt/ciipec/index.php/es/ciipec/noticias/565-recomendaciones-dieteticas-diarias-del-incap-2

INCAP. (2018). aulavirtual.incap.int. Obtenido de http://aulavirtual.incap.int/moodle/mod/page/view.php?id=26827

INCAP. (2019). INCAP. Obtenido de http://www.incap.int/index.php/es/noticias/1607-incap-presenta-la-metodologia-de-canasta-basica-de-alimentos-con-enfoque-nutricional-cban

Menchú, M. T., & Méndez, H. (2012). Tabla de composición de alimentos de Centroamérica. INCAP.

 

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