La Vigilancia Alimentaria y Nutricional (VAN) es un proceso que requiere tomar decisiones que permitirán mejorar el estado nutricional en la población, en este sentido la Organización Mundial de la Salud (OMS) refiere que la mejor manera de concebir la VAN es considerarla como una consecuencia de una política, que el gobierno se haya comprometido a seguir en favor de objetivos nutricionales (compromiso político). Es indispensable que exista participación de todos los niveles involucrados en la toma de decisiones y logro de los objetivos.